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芮城县干饸饹面做法？
1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
1、先把干面下开水锅煮熟，放凉后倒入少许油拌均，使面不会粘连，可以煮的稍微硬一点。
2、豆芽用开水炒熟，过下凉水。
3、泡发好的黑木耳，砸好的蒜泥加适量醋，加入凉水打好的麻酱。
4、把所有的菜码都切丝，铺好，浇上芝麻酱即可。
目前没有明确的文献或者官方数据来证明芮城县干饸饹面的具体做法，但从本地居民的口传口授和观察得出，干饸饹面的做法和正宗的陕西蒜泥拌面非常相似，其中的主要材料包括面条、芝麻酱、红油和蒜末。
具体做法如下：1. 将面条煮熟，并且过冷水，备用；2. 蒜末和辣椒粉加入少许植物油炒香，倒入碗中；3. 在碗中加入适量的芝麻酱和盐，调匀，倒入面条中；4. 加入红油并适量搅拌，即可食用。
需要提示的是，芮城县干饸饹面的做法可能在不同的地区会有所不同，上述的做法只是目前比较主流的一种方式，可以在实际制作时根据口感需求进行适当调整。
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。
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